Vin og vilt

Vin og vilt

Høsten er her, og vilt sesongen er i anmarsj. Her får du en liten guide til hvordan du kan matche vin og vilt.

Vilt er så mangt

I Norge får vi tak i mange typer viltkjøtt, alt fra fasan og rype til reinsdyr, hjort og elg. Hver har sin utpregede smak. Det er viktig å tilpasse vinen til typen vilt.
Fasan, som er lys og lett, er nydelig med de lettere vintypene (for eksempel en moden Burgunder), mens reinsdyr og hjort trenger en litt kraftigere variant (for eksempel Barolo fra Piemonte). Rype, som er smaksrik og mager, tåler en tørrere vin med mye smak (Syrah-basert vin eller en moden Bordeaux). Elg, som er det kjøttet som har minst vilt-preg, kan serveres med viner som egner seg til oksekjøtt, som for eksempel rene Cabernet Sauvignon-viner fra Chile, USA eller Frankrike.

Viltkjøtt er som regel mørt og magert og trenger derfor ikke tanninrike viner for å rense bort fettpreg, men er mer avhengig av en riktig smaksharmoni. Vilt passer best med modne, utviklede viner som har en bløt og rund karakter.

Portugisiske druer har ofte samme duft som vilt og bør drikkes mens de er unge og saftige. Syrah-druen egner seg godt til vilt med sin saftige struktur og animalske aromaer.  Viner fra Burgund og Piemonte bør være modne, da de som unge er for røffe.

De forskjellige Vilt typer

• Småvilt: Hare, kanin, villsvin, rype, stokkand, gjess, due
• Skogsfugl: Orrhøne, tiur, fasan, rapphøns, røy
• Storvilt: Reinsdyr, elg, hjort, rådyr

Viltkjøtt har fellesnevnere

• Mørt + magert
• Ikke avhengig av tanniner for å rense bort fettpreget
• Avhengig av riktig smaksharmoni
• Avhengig av viner som er bløte, runde og modne

Smaksbilde – vin og vilt

• Fasan, kanin, villsvin – lys i kjøttet, sart og elegant smak
  Vin: Lettere vin typer (modne Burgundere)

• Reinsdyr, hjort, rådyr, hare – rødere i kjøttet, kraftigere i smak, mer utpreget viltsmak
  Vin: Middels kraftige viner (modne Baroloer, modne Bordeauxer, portugisere)

• Rype – smaksrik, men mager
  Vin: Tåler tørre, smaksrike viner, gjerne lagrede. (F.eks. viner basert på Syrah og modne Bordeauxer)

• Elg, minst viltpreg
  Vin: Viner som egner seg til oksekjøtt, spesielt Cabernet-baserte viner. (Chile, USA, Frankrike)

Egnede druer / vin-typer til vilt

• Portugisiske viner – lokale druer, har lik duft og smak som vilt. Tørker inn ved lagring, må drikkes mens de er unge og fyrrige.
• Syrah / Tannat druen egner seg godt – animalske aromaer. Saftig i struktur
• Pinot Noir – som ung: bringebær, jordbær og kirsebær i smak. Tøffe, rustikke aromaer. Som moden: sviske, plomme og trøffel duft, animalsk. Egner seg godt.
• Nebbiolo – som ung: bær, plomme, kirsebær. Som moden: sorte kirsebær, tjære, krydder, tobakk. Egner seg best som moden.

Her kan du søke etter våre produkter

Vil du lære mer om vin til vilt, kan du melde deg på her til Vin og Vilt 14. september.