Central Valley er det største vinområdet i Chile og står for ca. 75% av landets totale produksjon. I Central Valley finner vi tre av Chiles mest berømte vindistrikter, Maipo Valley, Rapel Valley og Maule.
Maipo Valley ligger rundt hovedstaden Santiago og er et av Chiles beste områder for Cabernet Sauvignon. Jorden er grus- og leirholdig, og regionen er en av de varmeste.
Rapel Valley dekker to separate daler, Cachapoal og Colchagua. Her dyrkes hovedsakelig franske druer som Syrah og Merlot, samt Carmenere i Cachapoal.
Maule produserer først og fremst druer med lav avkastning på eldre druestokker, både den lokale druen Pais og internasjonale druer som Cabernet Sauvignon.
