Château Ollieux Romanis ligger i Boutenac, syd for landsbyen Corbières in Languedoc. Ollieux Romanis er i dag en av de største privat eide vinhus i Corbières (150 hektar). I 2005 ble de den eneste vinprodusenten i Corbières med «cru» status. Vinmarkene ligger i syd-syd øst beskyttet fra vinden i nord med mye sol. Mer enn 1/3 av deres viner er carignan og 50-100 år gamle vinstokker. Les Ollieux har lagt om nesten hele vindyrkingen til økologisk . 80% av innhøstingen gjøres manuelt som er veldig uvanlig med så stor produksjon. Etter sortering gjennomgår de fleste druene karbon maserasjon.
Familien fokuserer på tradisjonell vindyrking men er opptatt av å utvikle seg med moderne teknikker og maskiner som f.eks. pneumatisk presse som jobber mer forsiktig med druene og gir bedre kvalitet på juicen. De produserer både røde og hvite viner.
